Hoy en dia, existe tecnologia para mantener la calidad de la leche, entre ellas se destaca los tanques de acero inoxidables con enfriamiento. Sin embargo no todos los productores y procesadores artesanales tienen la capacidad economica para adquirir este tipo de tecnologia. Debido a la dificil situacion que viven los productores en el campo, como la infraestructura inapropiada en fincas, el uso de sistemas de recoleccion inapropiados, malas vias de comunicacion y condiciones atmosfericas optimas para el desarrollo de microorganismos..
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